Продукция:
Корица (молотая) Синонимы: кассия, коричник китайский Страна происхождения: Индонезия Код товара: 2237 Есть в наличии
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Продукция:
Корица дробленная (кассия) Синонимы: кассия, коричник китайский Страна происхождения: Индонезия Код товара: 2238 Есть в наличии
|
Описание пряности |
Корица - это вечнозелёное дерево, вид рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae). Произрастает в Шри-Ланке. Натурализировалась на Сейшельских островах, в Вест-Индии и в тропической Азии. Культивируется повсюду в тропической зоне. Корица известна с далёкой древности. Она высоко ценилась среди древних народов, и поэтому её часто преподносили в дар только монархам и другим властителям. Корица импортировалась в Древний Египет из Китая до 2 тысячелетия до н. э. и упомянута в Библии, когда Моисею сказано использовать сладкую корицу и кассию. О кассии также пишет Геродот, упоминающий о том, что феникс строит гнёзда из корицы и кассии. Корицу часто использовали на погребальных кострах в Древнем Риме, а император Нерон по некоторым свидетельствам сжёг годовой запас корицы на похоронах своей жены Поппеи Сабины. |
Химический состав |
Кассия содержит кумарин. В коре содержится 1—2 % эфирного масла, состоящего главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90 %), а также немного дубильных веществ. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий. |
Использование в кулинарии |
Кассия издревна использовалась в кулинарии, особенно при приготовлении кондитерских изделий. В молотом виде она входит в рецепт приготовления кексов, пряников, печенья, а также выступает одним из главных ингредиентов при приготовлении, например, булочек с корицей. Кассия часто используется в качестве более дешевой замены корицы цейлонской. Их аромат достаточно похож, хотя цейлонская корица более нежная и легкая. В Европе касия начала использоваться значительно раньше, поэтому она часто входит в состав многих блюд под видом корицы. Кроме того, кассия часто входит в состав напитков, самым известным из них по праву считается глинтвейн. |
Использование в медицине |
В качестве лекарственного средства кассию используют для улучшения пищеварения. Спиртовой экстракт кассии активен в отношении различных грамположительных и грамотрицательных бактерий, оказывает губительное действие на туберкулёзные палочки и вирусы. |