Продукция:
Горчица желтая (зерно)
Продукция:
Горчица (молотая)Синонимы: белая горчица, английская горчица Страна происхождения: Украина Код товара: 1412  Есть в наличии
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Продукция:
Горчица черная (зерно)Синонимы: настоящая горчица, французская горчица Страна происхождения: Украина Код товара: 1413 Есть в наличии
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Описание пряности |
Горчица желтая 
Горчица черная 
Горчица (соцветие) 
Горчичное поле Родина горчицы желтой — Средиземноморье, откуда она распространилась почти по всей Европе, Америке, попала в Индию, Японию. Родиной горчицы чёрной также считается Средиземноморье. Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы. Семена черной горчицы издают умеренно едкий запах при растирании. Из них приготавливают лучшие сорта столовой горчицы, имеющие мировую известность в кулинарии, — дижонскую и горчичный соус «равигот». |
| Химический состав |
| Семена содержат 16,5—38,5 % жирного масла и приблизительно 0,2—1 % эфирного (горчичного) масла, синальбин (около 2,5 %), белки, минеральные вещества (до 10 %), фермент мирозин. В состав масла входят гликозид синальбин, слизь, кислоты (эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, арахиновая, линоленовая). Масло представляет собой жидкость тёмно-жёлтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным горьковатым вкусом. |
| Использование в кулинарии |
|
Горчицу можно применять не только как приправу и ароматизатор к мясным горячим и
холодным блюдам, особенно к колбасным изделиям и жирному мясу, как это считают обычно.
Она может быть одним из компонентов различных соусов, а также эмульгатором, то есть
служить защитным покрытием при тепловой обработке нежных продуктов — мяса домашней
птицы, телятины, рыбы: филе (мясное или рыбное) обмазывают горчицей и запекают в таком
виде в духовом шкафу—горчица не только предотвращает исчезновение сока из того или иного
вида мяса, но и одновременно ароматизирует его. Для эмульгации разных видов продуктов
следует применять горчицу разного состава, разных смесей, учитывая совместимость пряностей
с разными пищевыми продуктами. Молодые листья горчицы чёрной используются в пищу как приправа к различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров. Семена черной горчицы, обладающие характерным запахом (напоминающим хрен) и острым терпким вкусом, в пищевой промышленности используют для приготовления различных видов смесей и пряностей, а также при консервировании мяса, рыбы и овощей. |
| Использование в медицине |
|
Употребление горчицы в пищу способствует нормализации пищеварения. Ещё во времена Гиппократа и Галена горчицу ценили как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также как пряно-вкусовое растение, улучшающее переваривание пищи и аппетит. Семена горчицы издавна пользовались большой популярностью в народной медицине различных народов. Их применяли как отвлекающее при зубной боли, противолихорадочное средство, при пневмонии, воспалении гланд, бронхитах и невралгии, ипохондрии, желтухе, атонии кишечника, запорах, метеоризме, хроническом ревматизме, подагре, геморрое, для обострения зрения и слуха. Из семян горчицы изготавливается горчичный порошок, из которого готовится горчичное тесто, используемое в качестве горчичного пластыря для уменьшения болей при ревматизме. |
Товар добавлен в корзину
Отзыв не отправлен.